鮨かねみつ

銀座六丁目のビル4階に静かに席を構える「鮨かねみつ」は、店主の兼光隆氏が手がける端正な江戸前寿司をじっくり味わえる一軒です。客席はカウンターのみで席数も限られており、包丁さばきや握りの手元を間近に眺めながら、穏やかな空気の中で食事が進みます。

おまかせのコースでは、中トロやウニといった上質な海の幸をはじめ、ふっくらと仕上げた穴子など、それぞれの魚の持ち味を生かした握りが順序よく供されます。季節によっては香箱蟹のような旬の味覚が登場することもあり、素材ごとの個性を引き出す丁寧な仕事ぶりが光ります。

握りだけでなく、食事の締めくくりに添えられるかんぴょう巻きや技の光る卵焼き、茄子の漬物にいたるまで、細部にまで気配りが行き届いているのも印象的です。魚の特徴を親しみやすく語ってくれる店主の温かいもてなしがあり、銀座のカウンター席に緊張しがちな場面でも肩肘張らずに寿司と向き合うことができます。

昼も夜もおまかせコースを中心とした営業となっており、席が限られているため事前の予約を整えて訪れるのがおすすめです。ビールをはじめとするアルコール類とともに、一貫ごとに積み重なる豊かな余韻を心ゆくまで楽しめます。